教炸油条技术培训学习油条技术培训
更新时间:2014-11-27 15:56:57
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盈香居油条早餐包子培训
一、盈香居油条简介
油条是一种长条形中空的油炸的面食,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。在广东、福建又叫做油
炸鬼或炸面,潮汕等地的方言又叫油炸粿,而北方也称馃子。
二、盈香居健康油条的制作
油条根据使用膨松剂不同分为两种:传统的油条和无矾大油条。传统油条用明矾配纯碱,虽然口感好,但
是会在油条中残留一定的铝,长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒;无矾油条通过常用酒石酸氢钾等无
铝膨松剂,口感稍微比传统油条差,但吃着健康。
油条的制作要注意:首先是发面,要保证面粉过筛后加入水打粉拌匀;其次,擂制面团时,重叠次数不宜
过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;再次,切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的
过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋;Zui后,油炸时
油温以六七成热(约180度)为宜。
盈香居中心现培训的油条有传统油条和,无矾无碱大油条,江米油条,
盈香居早餐系列培训
1.逍遥镇胡辣汤 2.油条 3.糖糕 4.包子 5.千层饼 6.金丝饼 7.葱油饼 8.手抓饼 9.菜角 10.豆腐
脑 11.茶叶蛋 12.豆浆 13.炸油饼 14.八宝粥 15.小米粥 16.玉米羹 17.糊涂面条 18.水煎包
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